Miért kristályosodik a méz?

Gyorsan és lassan kristályosodó mézek

A méz kristályosodása egy természetes folyamat. Minden méz kristályosodik, de eltérő gyorsasággal. A méz kikristályosodásának gyorsasága függ az adott méz szőlőcukor és gyümölcscukor tartalmának arányától. A méz egyéb összetevőiről itt olvaszhatsz.
Amelyik mézben nagyobb arányban van szőlőcukor, az gyorsabban kristályosodik.
Ilyen például:

  • a repceméz,
  • a napraforgóméz,
  • a medvehagymaméz.

Azok a mézek, amelyekben a gyümölcscukor aránya nagyobb, azok lassan kristályosodnak.
Lassan kristályosodó méz:

  • az akácméz,
  • a levendulaméz,
  • a gesztenyeméz.

A kristályos méz minősége

A kristályos méz nem ment keresztül minőségromláson, nem semmisültek meg hasznos enzimjei és nem is tartalmaz hozzáadott cukrot.
A kristályosodás a monohidrát szőlőcukor kristályok képződésének az eredménye. A szőlőcukor kristályok száma, alakja, mérete és minősége változó, ami függ a méz összetételétől és a tárolási feltételektől. A gyors kristályosodáshoz kb. 14 Celsius fok az optimális hőmérséklet.

Sokan kimondottan szeretik és keresik a kristályos mézeket. Miért?

  • Könnyű vele bánni, hacsak nem egy teljesen megszilárdult repceméz.
  • A kristályszemcsék nem csak fertőtlenítik, de tisztítják is a torkot betegség esetén.
  • Könnyen készíthető a kristályos mézekből mézkrém.

 

 

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük